こんにちは。店長の高石 薫です。興津試験場卒業後、日本一といわれる篤農家に20年以上みかん作りを学ぶ。海の近くの最高の立地の畑で有機肥料とアルギット(海藻)にこだわり卓越した技術力でコクとうまみのあるみかんをお届け致します。三浦屋様をはじめ首都圏の有名店様にご愛顧いただいております。皆様に安全で美味しいみかんをお届けできますよう日々改善してまいりますので高銀みかん園をどうぞ、よろしくお願い致します。
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11月くらいまでは、ご注文をいただいてから、美味しい樹を選ん収穫するようにしています。
お客様に新鮮で味にまちがいのないみかんをお届けするように心がけています。
みかんが完熟するまでは、果頂部(おしりの方)と
果こう部(へたのある方)では、果頂部の方が糖度が高く
同じひとつのみかんの中で糖度が違います。
それが、完熟すると上下が同じ糖度に揃います。
へたの方も緑から黄色に変わります。
これが完熟のサインです。
当園は、周囲のみかん農家が収穫しはじめても
こうなるまで待ちます。
そうすることで、袋の薄いとろけるような味のみかんを
お届けできるようになります。
みかんの味は、日々変化しています。
グラフでいいますと糖は、だんだん高く
酸はだんだん低くなっていきます。
さて、収穫のタイミングですが
酸っぱい時は、雨が降ってから
酸が下がり気味の時は、
晴れがつづいているうちに
採るようにしています。
といっても糖度と酸のバランスが
あるので難しいです。
でも、何も考えずに採るのとでは
大きな違いが出ると信じています。